A portée de papilles de Lille, le restaurant La Laiterie

Un chef du cru aux allures de viking et au gabarit de rugbyman est venu poser son savoir-faire dans les chaussons de son prédécesseur. Reconnu « Grand de Demain » par le guide Gault Millau 2008, Benoît Bernard est en passe de s’imposer parmi les plus grandes tables du Nord.

Benoît Bernard a vite su dissiper l’inquiétude des clients après le départ de son prédécesseur Ludovic Vantours. Surdoué des fourneaux, autodidacte, «l’Ogre» – comme il se fait appeler – est un jeune Chef, né à Villeneuve-d’Ascq, qui s’est imposé en cinq ans comme une valeur sûre de la gastronomie lilloise.

Son credo, une cuisine à l’instinct. Ses menus, qu’ils s’intitulent «du marché», «saveur» ou «découverte», se construisent en fonction des arrivages et de l’inspiration.
En poussant la porte de La Laiterie, nul ne sait à quelle sauce il va être mangé. Benoît aura peut-être jeté son dévolu sur un foie gras poêlé au cacao. Et si le homard breton lui a tapé dans l’œil, il le posera au centre d’une assiette aux côtés de fleurs de courgette farcies à la girolle. Les becs sucrés se penchent sur le croustillant à la fraise tagada et chocolat au lait, le parfait glacé au vin rouge épicé, mousse de raisins ou la figue rôtie, sorbet et vin de cassis. P
as de doute, Benoît Bernard prend le chemin des plus Grands.
Navina Kade
www.lalaiterie.fr